In Gaziantep ist Baklava weniger ein Dessert als ein Punkt der bürgerlichen Ehre, und die Version der Stadt ist durch eine geografische Herkunftsangabe geschützt, die an ihre lokalen Pistazien und geklärte Butter gebunden ist. Legendäre Häuser haben papierdünne Teigschichten, fein gemahlene grüne Antep-Pistazie und gerade genug Sirup perfektioniert, und zuzusehen, wie die Bleche aus den Öfen gleiten, ist das halbe Vergnügen. Die Pistazie selbst, kleiner und intensiver im Geschmack als die meisten, taucht überall auf, von herzhaften Kebabs bis zum beliebten Katmer, einem knusprigen Frühstücksgebäck, um Pistazie und Kaymak gefaltet und am besten morgens heiß gegessen. Ernsthafte Esser machen daraus eine Pilgerfahrt, verkosten Baklava nach Gewicht bei rivalisierenden Institutionen und streiten fröhlich darüber, wer es am besten macht. Kaufen Sie vakuumverpackte Schachteln für zu Hause, aber essen Sie die frischen Bleche und den morgendlichen Katmer an Ort und Stelle, wo sie unvergleichlich besser sind. Für viele Reisende ist dies der ganze Grund zu kommen.
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