غازي عنتاب

أحد أكبر متاحف الفسيفساء في العالم، هذا الفضاء المبني خصّيصًا يعرض الفسيفساء الأرضية المذهلة المنقذة من زيوغما، مدينة يونانية رومانية ثرية على نهر الفرات غرقت فيلّاتها المطلّة على النهر جزئيًا في خزّان سدّ بيرجيك نحو عام 2000. استعادت حفريات الإنقاذ المتعجّلة أفدنة من الفسيفساء التصويرية المعقّدة التي تصوّر آلهةً وأساطير وأنهارًا وولائم، تُعرض الآن في سياقها مع تخطيطات فيلّات معاد بناؤها. والنجم بلا منازع هو «الفتاة الغجرية» (تشينغنه كيزي)، شظية من وجه امرأة صارت نظرتها الغامضة التي تتبعك رمزَ المجموعة كلها ورمزَ غازي عنتاب نفسها. وخلفها تجد مشاهد نابضة لديونيسوس وبوسيدون وأخيل، ورسومًا جدارية رقيقة، وتمثالًا برونزيًا نادرًا لمارس. ويشرح التوسيم السخيّ الأساطير والسباق الدرامي لرفع الفن بعيدًا عن المياه الصاعدة معًا. إنه متحف عالمي الطراز حقًّا يبرّر وحده رحلة إلى المدينة.

القلعة الدائرية على قمة التلة في قلب البلدة القديمة أطلّت على عنتاب منذ العهدين الروماني والبيزنطي، وسّعها يوستنيان وأعاد السلاجقة والعثمانيون تشكيلها إلى الحصن المتين ذي الأبراج الذي تراه اليوم. صارت رمزًا للمدينة أثناء الحصار الضاري من 1920 إلى 1921 الذي أكسب عنتاب لقب «غازي»، أي بطل الحرب، وضمّ داخلها طويلًا متحفًا مكرّسًا لذلك الدفاع. أضرّت زلازل فبراير 2023 بالأسوار والأبراج التاريخية ضررًا بالغًا، وأعمال الترميم جارية منذئذٍ، فقد يكون الوصول محدودًا أو الداخل مغلقًا؛ يجدر التحقّق من الوضع الحالي قبل الصعود. وحتى من الخارج والأزقّة المحيطة، ترسّخ القلعة الحيّ التاريخي وتمنح إحساسًا قويًا بماضي المدينة المتعدّد الطبقات. والشوارع المتشعّبة من قاعدتها تفضي مباشرةً إلى سوق النحاس والخانات القديمة، ما يجعلها نقطة انطلاق طبيعية للاستكشاف سيرًا.

في تشابك الأزقّة المسقوفة أسفل القلعة، يُبقي سوق النحّاسين حيًّا حرفةً عرّفت عنتاب قرونًا. امشِ فيه فتسمع رنين المطارق وهي تدقّ صفائح النحاس وتطليها بالقصدير لتصنع منها أباريق قهوة وصواني وقدورًا والمقالي العميقة المستخدمة في طهو المدينة. وتنتشر حولها الأسواق التاريخية الأوسع، ومنها بدستانات حجرية مرمّمة كالزنجيرلي وسوق البهارات ألماجي، عطرةٌ برائحة الفستق المحلي ورقائق الفلفل الأحمر والسمّاق والكمّون والباذنجان المجفّف المعلّق ضفائرَ. هذا هو المكان لشراء إبريق قهوة (جزوة) مطروق باليد، أو أكياس فستق عنتاب، أو بهارات لتحملها إلى بيتك، وتبقى الأسعار عادلة متى تعاملت بدفء مع الباعة. وخانات تاريخية قريبة، صار بعضها مقاهي غنية بالأجواء، تدعوك للراحة مع قهوة. إنه سوق عامل حيّ لا مسرحيّ، وهذا بالضبط ما يجعله جذّابًا.

في غازي عنتاب، البقلاوة أقرب إلى شرف مدنيّ منها إلى حلوى، ونسخة المدينة محميّة بمؤشّر جغرافي مرتبط بفستقها المحلي وسمنها المصفّى. أتقنت بيوت أسطورية طبقات العجين الرقيقة كالورق، والفستق العنتابي الأخضر المطحون ناعمًا، وقدرًا من الشراب لا يزيد، ومشاهدة الصواني تنزلق من الأفران نصف المتعة. والفستق نفسه، الأصغر والأشدّ نكهةً من معظمه، يظهر في كل مكان، من الكباب المالح إلى الكاتمر المحبوب، فطيرة فطور مقرمشة تُطوى حول الفستق والقشطة وتؤكل ساخنة في الصباح على أفضل ما يكون. ويحجّ الآكلون الجادّون إليها، يتذوّقون البقلاوة بالوزن في مؤسّسات متنافسة ويتجادلون بمرح حول من يتقنها أكثر. اشترِ علبًا مفرّغة من الهواء لتحملها إلى بيتك، لكن كُلِ الصواني الطازجة وكاتمر الصباح في مكانه، حيث لا يُضاهيان طيبًا. ولكثير من المسافرين، هذا هو سبب المجيء كله.

مندسًّا في قصر حجري مرمّم من أوائل القرن العشرين قرب القلعة، هذا المتحف الصغير مكرّس بالكامل لمطبخ غازي عنتاب الشهير، محطة تليق بمدينة إبداعية للفنون الطهوية لدى اليونسكو. تعيد غرفه تكوين مطبخ بيت عنتابي تقليدي وتعرض القدور النحاسية وأحجار الطحن والقوالب والأدوات اليدوية وراء أطباق المنطقة الأسطورية، مع شروح لأصنافها المميّزة من كبابها المحلي الكثير إلى الخضار المحشوة، وطبعًا البقلاوة. وتستعرض المعروضات المكوّنات الموسمية وخلطات البهارات والتقنيات الدقيقة التي أكسبت المدينة شهرتها الطهوية، ما يمنح سياقًا مفيدًا قبل جولتك الغذائية في البلدة أو بعدها. حجمه متواضع ولن يأخذ وقتًا طويلًا، لكنه يعمّق فعلًا تقديرك لما في طبقك وللفخر الذي تكنّه المدينة له. والقصر نفسه، بحجارته المنحوتة وفنائه، مثال جميل على عمارة عنتاب المنزلية القديمة.

تأخذك قيادة خلّابة نحو الشمال الشرقي إلى حلفتي، بلدة على ضفة امتداد هادئ من نهر الفرات وسّعه سدّ بيرجيك. غرق جزء من البلدة القديمة حين امتلأ الخزّان، وتنساب جولات القوارب الآن فوق القرية الغارقة، مارّةً بمئذنة نصف غارقة ترتفع بشكل مخيف من الماء الأخضر. وتواصل القوارب نفسها صعودًا في النهر إلى قلعة الروم، حصن قديم درامي متربّع حيث يلتقي رافد بالفرات، طبّقت أسواره الرومان والبيزنطيون والأرمن وغيرهم عبر ألفي عام. وتشتهر حلفتي أيضًا بوردتها السوداء النادرة القرمزية الداكنة، التي يقول الأهالي إنها تحفظ لونها الحقيقي في هذه التربة بالذات وحدها. وركوب القارب المتمهّل والجروف الدرامية والانعكاسات الساكنة كالمرآة تجعلها من أكثر نزهات الجنوب الشرقي رسوخًا في الذاكرة. وتقع حلفتي داخل محافظة شانلي أورفا المجاورة مباشرةً، فهي إضافة سهلة إن كنت تتابع شرقًا نحو غوبيكلي تبه وما بعدها.